Zaserwujemy Wam dwie pozycje na bazie łososia przygotowanego techniką kombujime. Dzięki niej ryba ma jeszcze delikatniejszą strukturę oraz wyraźniejszy smak bogatszy w umami. Kombujime to oryginalna japońska technika stosowana od wieków. Japończycy używają jej przede wszystkim do białych ryb. Polega na umieszczaniu fileta ryby pomiędzy specjalnie przygotowanymi, bogatymi w naturalny glutaminian liśćmi wodorostów kombu. Ryba leżakując w takich warunkach przejmuje część glutaminiau z wodorostów, zyskując głębię smaku. Dzisiaj jest stosowana przede wszystkim ze względu na walory smakowe. W dawnych czasach była również sposobem konserwacji.

Spróbujcie łososia kombujime w formie autorskiego nigiri ze świeżo tartym kłączem wasabi. W intensywniejszym wydaniu zaserwujemy go jako sashimi hurazukuri. Towarzyszyć mu będzie świeża salsa z jalapeno, yuzu koshu, ponzu i tajemnych składników Chefa.

Dla wielbicieli naszych kreatywnych połączeń przygotujemy Cripsy rice, czyli delikatny ryż w chrupiącym panko, z tatarem z łososia oraz krewetkami smażonymi na maśle czosnkowym. Całość zwieńczy kawior z pstrąga. Dla fanów rolek sushi zaproponujemy uramaki z łososiem tataki, krewetką w panko i tatarem z awokado. Plastry łososia będą delikatnie opalone z zewnątrz i surowe w środku, co zapewni im bogatszy aromat. Kremowy tatar z awokado oraz chrupiąca krewetka w połączeniu z łososiem nadadzą całości idealny balans smaku i konsystencji.